La torta al limoncello e cioccolato è un must della pasticceria napoletana. Si tratta di un dolce soffice ideato negli anni '70 dal pasticcere campano Carmine Marzuillo e chiamato successivamente dallo stesso "Delizia al limone".
La ricetta originale prevedeva una torta base al pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo di limoncello e farcito con una crema di limone. Questa prelibatezza viene ancora oggi venduta nelle pasticcerie napoletane come torta intera oppure a fette in versione monoporzione. Nel corso degli anni i pasticceri di tutto il mondo hanno commercializzato questo dolce e arricchito la composizione degli ingredienti, aggiungendo anche il cioccolato o la crema pasticciera.
La torta al limoncello è un dolce tipicamente invernale e può essere proposta anche come dessert natalizio o dopo una cena importante. Essa può essere degustata con un vino passito di Pantelleria oppure con un Pinot di Pinot Gancia, essi esalteranno al meglio il gusto deciso del limone, portando al palato un'inebriante freschezza.
Nella versione che andiamo a proporre vi è l'uso del cioccolato e delle fette di limone, elementi originali e innovativi per un pubblico più esigente.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Preparazione 1 ora e 10 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 45 minuti più 1 ora in frigo
- 250 gr di burro morbido
- 250 gr di zucchero
- Un baccello di vaniglia
- sale
- 4 uova
- 250 gr di farina
- Un cucchiaio di lievito in polvere
Per la farcia e le guarnizione
- 5 cucchiai di limoncello
- 100 gr di cioccolato da copertura fondente
- Un cucchiaio di olio vegetale leggero
- 4 - 6 limoni bio
- 375 gr di burro morbido
- 270 gr di zucchero a velo
- 3 tuorli a grandezza media
- Un grosso limone bio a rondelle sottili
- 150 gr di zucchero
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per prima cosa bisogna coprire con la carta da forno uno stampo tondo di circa 26 centimetri e scaldare il forno a 180 gradi.
Con un frullino elettrico si deve poi lavorare il burro con lo zucchero, fino a ottenere una crema. Prendere i semi di un baccello di vaniglia e deporli in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, un uovo alla volta e mescolare bene. Incorporare a poco a poco la farina e il lievito e il burro. Stendere i due terzi dell'impasto sul fondo dello stampo e cuocerlo per 15 minuti.
Si deve poi lasciarlo raffreddare, toglierlo dalla carta e poggiarlo sul tavolo, ripetendo l'operazione per altre cinque volte con il resto l'impasto, fino a ottenere quindi sei strati di torta. A questo punto bisogna spennellarli con il limoncello e metterli da parte.
Occorre poi far fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l'olio e mescolare bene.
Stendere il cioccolato su uno dei dischi di torta e lasciarlo asciugare. Nel frattempo si deve grattugiare la scorza di un grosso limone e spremere il succo dei rimanenti. Lavorare il burro a crema con lo zucchero e aggiungere i tuorli, la scorza di limone quindi il succo, poi coprire tutti gli strati della torta con la crema ottenuta.
A questo punto bisogna mettere la torta in frigo per circa quattro ore. Nel frattempo è possibile tagliare a fettine le fette di limone per guarnirla, con l'aggiunta del cioccolato restante. Infine è possibile spolverizzare con zucchero a velo.
